Ein Fest für den Gaumen: Ligurische Ostertorte mit Spinat

Diese Ostertorte aus dem italienischen Ligurien bringt nicht nur Ostern, sondern gleich den ganzen Frühling auf den Tisch: Und zwar mit richtig viel leckerem Blattspinat, den du um die Osterzeit aus regionalem Anbau bekommst.

Die „torta pasqualina“ kannst du warm oder kalt genießen – und sogar vegan: Dafür lässt du einfach die Eier weg und ersetzt Ricotta und Parmesan durch vegane Alternativen. Wie sie am besten schmeckt? Geteilt mit Familie oder Freunden!

Zutaten

• 500 g Spinat (je nach regionaler Verfügbarkeit auch Mangold) 
• 200 g Ricotta (ersatzweise vegane Mandel- oder Soja-Ricotta) 
• 80 g geriebener Parmesankäse (oder veganer Parmesan-Ersatz) 
• 6 Eier (optional, als Bindemittel-Ersatz: 2 EL Tomatenmark) 
• 2 Rollen fertiger Blätterteig (gibt's auch vegan) 
• Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Oregano nach Gusto 

Zubereitung

1. Wasche den Spinat (oder Mangold) gründlich und blanchiere in einem geschlossenen Topf ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Gieße das Blattgemüse anschließend ab, lasse etwas abkühlen und drücke die Blätter gut aus. Bei Bedarf kannst du große Spinat- bzw. Mangoldblätter etwas kleinhacken. 
2. Vermische für die Füllung den Ricotta mit zwei Eiern (oder alternativ zwei Esslöffeln Tomatenmark), Parmesan und Pecorino (alternativ mit veganen Zutaten). Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und füge anschließend den Spinat hinzu.
3. Lege eine Form von 22-24 cm mit Back- oder Pergamentpapier und schließlich mit der ersten Blätterteigrolle aus, so dass der Teig am Rand etwas übersteht. Fülle die Form mit der Ricotta-Spinat-Füllung auf.
   
4. Falls du die Torte mit Eiern backen möchtest: Stich mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Füllung. In jede Mulde schlägst du vorsichtig ein ganzes Ei auf (wird beim Backen hart). 
   
5. Verschließe die Torte mit der zweiten Blätterteigrolle und klappe den überstehenden Rand der unteren Rolle ein. Dekoriere nach Belieben.
6. Backe nun die Torte bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160 °C (Heißluft) ca. 60 Minuten lang im unteren Drittel. Wird die Tortenoberfläche zu schnell dunkel, decke sie ggf. mit Alufolie ab.
   
7. Lass die Torte anschließend auf einem Rost abkühlen und serviere sie noch warm – schmeckt aber auch kalt lecker!