Alles Gute kommt von unten: 5 Wurzelgemüse mit Rezepten
Wertvolle Bodenschätze: Wurzelgemüse enthalten viele Vitamine und Mineralien. Acker e. V.
Wurzelgemüse ist kein botanischer Fachbegriff, sondern eine küchensprachliche Bezeichnung: Darunter fallen je nach Definition alle Gemüsearten, die essbare Speicherwurzeln in Form von Knollen, Rüben oder auch Zwiebeln ausbilden. Diese sind oft besonders gehaltvoll, da die Pflanzen darin viele Mineralien, Vitamine und Stärke speichern – gerade im Winter also begehrte Nährstoffquellen.
Wir stellen dir fünf Favoriten vor, die auch in der kälteren Jahreszeit erhältlich sind – entweder frisch geerntet oder als Lagerware. Leckere Rezeptvorschläge gibt’s natürlich gleich dazu!
Unsere fünf Wurzel-Champions:
1. Bete & Rüben
Erntezeitraum / Saison (regional)
- im Beet: je nach Art ab Juli bis zum ersten Frost → zur Ernteanleitung
- im Handel: Mai bis November (Lagerware bis zum Frühjahr)
Inhaltsstoffe
Bete und Rüben versorgen dich im Winter mit reichlich Kohlenhydraten und Kalium. Für die bunte Färbung sorgen natürliche Inhaltsstoffe wie Betalaine, die auch als Lebensmittelfarben Verwendung finden. Die Blätter sind reich an Vitamin C – junge, gut gewaschene Blätter passen gut in grüne Salate oder Gemüsesmoothies.
2. Knollensellerie
Erntezeitraum / Saison (regional)
- im Beet: ab September bis zum ersten Frost → zur Ernteanleitung
- im Handel: Juni bis November (Lagerware bis zum Frühjahr)
Inhaltsstoffe
Die aromatischen Knollen sind vollgepackt mit Ballaststoffen und unterstützen so die Verdauung. Außerdem überzeugt der Knollensellerie durch seinen Gehalt an Vitamin A und einigen B-Vitaminen.
3. Möhren / Karotten
Erntezeitraum / Saison (regional)
- im Beet: ab Juli bis November → zur Ernteanleitung
- im Handel: Juli bis Oktober (gekühlte Lagerware bis zum Frühjahr)
Inhaltsstoffe
So vielfältig wie ihre Farben und Formen sind auch die Inhaltsstoffe der Möhre: Hervorzuheben sind vor allem Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie Beta-Carotin, das positive Auswirkungen auf die Sehstärke und das Zellwachstum hat.
4. Pastinaken
Erntezeitraum / Saison (regional)
- im Beet: ab Oktober bis März → zur Ernteanleitung
- im Handel: August bis November (Lagerware bis April)
Inhaltsstoffe
Pastinaken liefern dir Ballaststoffe, Proteine und Stärke. Zudem punktet das Wurzelgemüse mit einem hohen Gehalt an Kalium und Vitaminen B1, B2 und C punkten.
5. Radieschen
Erntezeitraum / Saison (regional)
- im Beet: Mitte April bis November → zur Ernteanleitung
- im Handel: Juni bis September (geringeres Angebot bis November)
Inhaltsstoffe
Die saftigen Knollen enthalten neben viel Wasser auch einen hohen Gehalt an Kalium und Vitamin C. Für ihre Schärfe sind Senföl-Glycoside verantwortlich, die antibakteriell wirken.
