Rote-Bete-Lebkuchen im Schokomantel

Die muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen: Unsere Bete-Lebkuchen mit zartem Schokoladenmantel sind ein ideales Geschenk – nicht nur für Naschkatzen. Denn das Ackergemüse liefert eine ordentliche Portion Vitamin C und Kalium in der kalten Jahreszeit. Da freut sich auch das Immunsystem!

Möchtest du die Lebkuchen verschenken, verpacke sie am besten gleich nach dem Abkühlen in einer schönen Geschenkschachtel oder Keksdose. Denn wenn du selbst davon naschst, kann es passieren, dass du im Nu alle verputzt hast. :)

Unser Tipp: Das Rezept lässt sich ganz leicht auch vegan und glutenfrei zubereiten, indem du Dinkelmehl durch Mandelmehl ersetzt und statt Milch eine pflanzliche Alternative verwendest.

Das benötigst du für 24 Stück:

• ca. 40 Minuten Zeit 
• Pürierstab 
• große Schüssel 
• Nudelholz 
• Ausstecher 
• kleine Schüssel 
• Gitter

Zutaten

• 200 g rote Bete (gegart) 
• 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative (z. B. Hafermilch) 
• 40 ml Pflanzenöl 
• 400 g Dinkelmehl oder 300 g Mandelmehl 
• 150 g Rohrzucker (oder Süße nach Wahl) 
• 100 g gemahlene Mandeln 
• 40 g Backkakao (ungesüßt) 
• 15 g Backpulver 
• 15 g Lebkuchengewürz 
• 300 g Zartbitterschokolade

Und so bereitest du die Bete-Lebkuchen zu:

1. Püriere die gegarte Rote Bete mit Milch und Pflanzenöl. 
2. Vermische Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Backkakao, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel. 
3. Gib die feuchten Zutaten in die Schüssel zu den trockenen Zutaten und knete den Teig mit den Händen gut durch. 
4. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus und stich mit Ausstechern deine gewünschten Formen heraus. Den übriggebliebenen Teig kannst du erneut kneten, ausrollen und ausstechen. 
5. Verteile die Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten. 
6. Bringe die Schokolade zum Schmelzen und ummantele die abgekühlten Lebkuchen damit. Lasse sie dann auf einem Gitter abtropfen und etwa 4 Stunden abkühlen.

Guten Appetit!

© Rezept und Fotos: Acker e. V. / Kristin Bothor